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低筋面粉也是普通面粉吗？
低筋面粉和普通面粉（也叫中筋面粉）并不完全相同。 低筋面粉指的是蛋白质含量较低的面粉，通常在8%到10%之间。由于蛋白质含量低，低筋面粉的面筋形成能力较弱，适合制作质地松软、蓬松的烘焙食品，如蛋糕、饼干、和松饼等。 普通面粉，即中筋面粉，蛋白质含量一般在10%到12%之间，面筋形成能力适中，是一种用途广泛的面...
回答于 2024-09-01 09:45
我买的蛋白质含量20%的高筋面粉，包装上写适合做面条包子饺皮，...
你买的蛋白质含量20%的高筋面粉确实有点高，通常我们认为高筋面粉的蛋白质含量在13%-15%左右。面粉的蛋白质含量决定了其筋度，高筋面粉通常用于制作面包、披萨等需要较高筋度的食品。中筋面粉的蛋白质含量一般在10%-12%左右，适合用来做面条、包子、饺子皮等。 然而，蛋白质含量高并不意味着不能用于这些用途，只是可能会...
回答于 2024-09-01 09:45
什么是波兰种？
波兰种（Polish Starter）是一种面包制作中的预发酵方法，源自波兰，因而得名。它是通过在正式和面团之前，先用少量的酵母、面粉和水混合发酵而成的一种面团预处理方法。这种预发酵方法能够让面团在较长时间内慢慢发酵，从而增强面包的风味和质地。 波兰种的具体做法： 配比：一般波兰种的配方为1:1的水与面粉比例，加入...
回答于 2024-09-01 09:42
高筋做的波兰种可以用来做馒头吗？（加普通面粉做馒头）
高筋面粉制作的波兰种确实可以用来做馒头，并且加入普通面粉也可以改善最终的口感和结构。 波兰种是一种预发酵种，可以增加面团的延展性、提高馒头的松软度和风味。而高筋面粉因为其较高的蛋白质含量，在发酵过程中会产生更多的面筋，从而使面团更加有弹性和嚼劲。但是，高筋面粉在制作馒头时，可能会导致馒头的口感偏硬，...
回答于 2024-09-01 09:42
高筋和玉米淀粉等于中筋是不是可以做包子了？
高筋面粉加玉米淀粉来等于中筋面粉，理论上是可以用来做包子的，但效果可能不完全一样。 高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋含量，通常用于制作需要较强筋性的面食如面包。而玉米淀粉则不含面筋，通常用来降低面粉的筋度，使其更接近中筋面粉的特性。因此，高筋面粉加玉米淀粉的混合物会有更低的筋度，比纯高筋面粉更适合制作...
回答于 2024-09-01 09:42
做面条什么面粉筋道点呀？
要做出筋道的面条，建议使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%以上，这样的面粉在揉面和擀面时能够形成更强的面筋网络，做出的面条更加有嚼劲，不容易断。如果找不到高筋面粉，也可以用普通面粉和少量的蛋白粉（如面筋粉）混合，来提高面团的筋道程度。
回答于 2024-09-01 09:41
為什麼市面上蛋白質12%就已經叫高筋麵粉了？
高筋麵粉的命名主要是根據麵粉中蛋白質的含量，這個蛋白質含量與麵粉中形成麵筋的能力有直接關係。麵筋是一種由麵粉中的兩種主要蛋白質——麥膠蛋白（gliadin）?和?麥穗蛋白（glutenin）——在水和揉製過程中形成的網狀結構。這種網狀結構能夠捕捉二氧化碳，使麵糰具有彈性和韌性，適合用來製作面包、披薩等需要膨脹和保持形狀...
回答于 2024-09-01 09:41
做披萨用中筋还是高筋好吃点？
做披萨通常使用高筋面粉会更好一些。高筋面粉的蛋白质含量较高，面团的筋度更强，这样可以让披萨饼底更加有嚼劲，口感更佳。而中筋面粉适合用来做蛋糕、饼干等质地较为松软的烘焙食品。用高筋面粉做出的披萨饼底比较接近传统意大利披萨的质感，特别适合喜欢薄脆或是有弹性口感的朋友。
回答于 2024-09-01 09:41
给婴儿做馒头是不是低筋合适？
给婴儿做馒头使用低筋面粉是可以的，但需要注意一些细节。低筋面粉的蛋白质含量较低，做出来的馒头会更软、更细腻，适合婴儿食用。不过，由于低筋面粉的筋性较弱，发酵时可能需要更长的时间，而且面团的弹性也不如中筋面粉好，因此在揉面和发酵的过程中要特别注意。 如果你希望馒头的口感更加蓬松，可以考虑使用中筋面粉，...
回答于 2024-09-01 09:41
蛋糕粉里已经有膨松剂了 如果用蛋糕粉做馒头还需要加酵母吗？
如果你使用带有膨松剂的蛋糕粉来做馒头，通常来说仍然需要添加酵母。虽然蛋糕粉中的膨松剂（如小苏打或泡打粉）可以帮助面团膨胀，但它们主要用于快速发酵，适合制作质地较轻的蛋糕。 馒头的制作依赖于酵母的发酵过程，这不仅提供膨松效果，还赋予馒头特有的风味和质地。因此，建议你在使用蛋糕粉做馒头时，仍然加入适量的...
回答于 2024-09-01 09:40