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面包的香味主要来自什么？
面包的香味主要由小麦自然的香味，奶香味，发酵后产生的酒精和醋酸带来的独特香味构成。 实话说，你自己用面包机做的面包其实更接近于面包的真实香味，如果你用全麦面粉制作全麦面包，会闻起来比高筋面粉更香。但是面包店里面，那就不一样了，你靠近面包店闻到的浓浓的香味，可以仔细回忆一下，那是奶香味，根本不是麦子...
回答于 2025-04-12 22:51
面包如何二次醒发？
一次醒发的面团一定要按压揉搓，排空面团里的空气，让面团二次醒发时重新充入空气，成品才会有光泽，内部组织更均匀。 面团要经过二次醒发。就是第一次发酵后，整出想要的面包形状，再进行第二次发酵，之后再烤制。经过二次发酵做出的面包有特有的发酵香味。 二次醒发需要35度以上温度，80%以上湿度。我们可以利用烤...
回答于 2025-04-12 22:45
如何判断面团的醒发状态？
第一次醒发在室温下即可。醒发的面团一定要恰到好处，不能醒发过头，否则面包容易有酸味儿，组织粗糙，缺乏弹性。 判断面团一次醒发状态：用食指沾干面粉，插入面团，然后拔出手指。若指孔回缩，就是没有醒发好。若面团塌陷，就是醒发过头。若指孔不塌陷不回缩，就是醒发合适。 一次醒发的面团一定要按压揉搓，排空面...
回答于 2025-04-12 22:43
揉面团时，黄油什么时候加最好？
黄油不要在一开始和面的时候加，要在面团揉出一定筋性之后再加。因为黄油容易阻碍面团出筋，不容易形成手套膜。用面包机和面的话，在第一次和面程序完成后添加。 面团揉好的状态就是出手套膜。拽下一小块儿面团，轻轻拉扯，面团变得很薄，能透过手指。拉破以后洞是圆的，洞口是光滑的，就是最佳状态。这样的面团做吐司，...
回答于 2025-04-12 22:42
和面的“中种法”指的是什么？
中种法：将面包的原料分为两部分，先将三分之一面粉、牛奶、酵母粉混合揉成面团，进行第一次发酵，形成中种面团。发酵完成后再与其余材料（一般称主面团）混合，揉出手套膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。
回答于 2025-04-12 22:39
和面的“汤种法”指的是什么？
汤种法：将面粉和水按照1:5混合拌匀，然后加热，面糊变浓稠透明之后关火。这个面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入面包材料里，揉出手膜，再进行发酵整形烤制。需要注意的是汤种的量不要超过面团整体重量的25%，太多的话面团太软，影响面包成型。
回答于 2025-04-12 22:39
家用面包机做的面包为什么不香？
1、做法太简单 正如面包店做面包工艺复杂一样，家庭用面包机做面包工艺反而太简单。比如大家都知道做面包的面团要经过两次醒发。而面包机是将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵，也就是咱们通常所说的直接法。这种面包成品非常容易老化变硬，麦香味儿也不足。 2、食材不丰富 可以用于面包的食材非常...
回答于 2025-04-12 22:35
面包店的面包为什么那么香？
1、因为他们更专业。做面包本身就是一个很复杂的事情。面包店的专业水平高，对面包的制作方法钻研得更透彻，技术手法更娴熟，制作工艺更符合面包制作的要求。比如面粉的选择，黄油添加的时机，揉面的程度，面团发酵的程度，烤箱的温度，烘烤的时间……都是有讲究的。 2、因为面包里放了许多食品添加剂。比如面包改良剂能够...
回答于 2025-04-12 22:34
乳制品里哪种添加到面包中奶味最浓？
牛奶本身味道就很淡的，觉得奶味浓可能是添加了奶精哦。我做过全部液体都放牛奶的面包，感觉奶味也很淡，相对来说我建议多放一些炼乳可能奶味会更浓，因为炼乳是一种浓缩乳制品，而且还带有甜味，多放一些奶味会出来。
回答于 2025-04-12 22:32