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每次蒸馒头都会回缩或者阴是怎么回事啊？
蒸馒头时出现回缩或者“阴”的现象通常是由于以下几个原因引起的： 发酵不充分或过度发酵：发酵时间过短，面团没有充分膨胀，馒头蒸出来不够松软，容易回缩。反之，过度发酵也会导致面团内的气体过多，蒸制时馒头膨胀过快，冷却后回缩。蒸制时间不够：蒸馒头的时间不够长，面团内部没有完全蒸熟，水分较多，导致馒头在蒸好后...
回答于 2024-09-01 09:48
普通面粉加上玉米淀粉就会变成低筋吗？
是的，普通面粉加上玉米淀粉可以起到模拟低筋面粉的效果。 低筋面粉通常含有较低的蛋白质（面筋）含量，通常在8%-10%之间，这使得它非常适合用来制作质地松软的糕点、饼干和蛋糕等。而普通面粉（中筋面粉）的蛋白质含量较高，通常在10%-12%之间。 通过在普通面粉中加入玉米淀粉，可以有效降低面筋含量，从而使面粉的性质...
回答于 2024-09-01 09:48
麦当劳的老北京鸡肉卷，那个烙饼皮是用的高筋还是中筋的面粉？感...
麦当劳的老北京鸡肉卷的烙饼皮一般是用中筋面粉制作的。中筋面粉的筋度适中，既能保证饼皮的柔软度，又能带来适度的嚼劲。高筋面粉通常用于面包等需要更高弹性和嚼劲的食品，而低筋面粉则适合制作更松软的点心。老北京鸡肉卷的饼皮既需要一定的韧性来包裹馅料，又要保持口感的柔软，所以中筋面粉是最佳选择。你感觉到的嚼劲...
回答于 2024-09-01 09:48
低筋面粉不过筛子可以吗？ 发现家里没有筛子
低筋面粉不过筛子也是可以使用的，但过筛的主要目的是为了让面粉更加均匀和松散，避免结块，这样可以在混合其他材料时更容易搅拌均匀，从而得到更细腻的面糊或面团。如果家里没有筛子，可以考虑以下几种替代方法： 用叉子或打蛋器：用叉子或打蛋器快速搅拌面粉几分钟，这样可以打散大部分的结块，使面粉更松散。用筷子：将...
回答于 2024-09-01 09:47
不是说低筋粉吸水率最低么，低筋粉做馒头，怎么会开裂呢，加同样...
低筋粉的吸水率确实相对较低，这主要是因为低筋粉的蛋白质含量较低，而蛋白质是面粉中吸水的主要成分之一。然而，用低筋粉做馒头时出现开裂的问题，通常与以下几个因素有关： 面团的筋度不够：低筋粉的蛋白质含量低，导致面团的筋度不足。筋度不够的面团在发酵或蒸制过程中容易失去结构支撑，导致表面张力不足，从而产生裂...
回答于 2024-09-01 09:47
哪种面粉吸水率高？
面粉的吸水率主要取决于其蛋白质含量、颗粒大小以及面粉的类型。通常来说，高筋面粉的吸水率最高。 高筋面粉（蛋白质含量约12%到14%）：这种面粉的吸水率通常较高，约为面粉重量的65%到70%。适合制作面包、面条等需要较高筋度的食品。中筋面粉（蛋白质含量约9%到12%）：吸水率次于高筋面粉，大约为面粉重量的60%到65%。适...
回答于 2024-09-01 09:47
做包子，假如500克面粉中筋加多少玉米淀粉合适？
在制作包子的时候，如果你希望面团更加松软，可以在中筋面粉中适量添加一些玉米淀粉。对于500克的中筋面粉，建议添加约50克的玉米淀粉，这样的比例大约是10%。这样可以使面团质地更为细腻，并且有助于提升包子皮的柔软度和延展性。 当然，这个比例可以根据个人的口感偏好稍作调整。如果你希望包子皮更松软，可以适当增加玉...
回答于 2024-09-01 09:47
酵母粉发面，发3个小时，会不会发酸？
用酵母粉发面，发酵3个小时通常不会发酸，但这取决于环境温度和酵母的活性。 环境温度：如果发酵的环境温度较高（如30°C以上），3个小时可能会导致面团过度发酵，产生酸味。如果温度在20°C左右，3个小时的发酵时间一般不会让面团发酸。酵母的量：如果酵母用量较多，也可能会加速发酵，导致面团发酸。通常情况下，酵母的用...
回答于 2024-09-01 09:46
高筋面粉加低筋会怎么样？
高筋面粉和低筋面粉混合使用会得到一种中筋面粉的效果。高筋面粉含有较高的蛋白质（主要是面筋），适合制作面包等需要有嚼劲的食品；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作松软的蛋糕或饼干。将这两者混合后，面粉的筋度会介于两者之间，因此适合制作如馒头、面条或饺子皮等需要适中筋度的食品。你可以根据具体的比例调整筋度，...
回答于 2024-09-01 09:46
酱香饼鸡蛋饼之类的 用什么粉做好吃呢？
制作酱香饼、鸡蛋饼等这类饼的时候，选择适合的粉类可以显著提升口感和风味。以下是几种常用的粉类选择： 普通面粉（中筋面粉）：这是制作酱香饼和鸡蛋饼最常用的粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的饼口感松软但有一定的嚼劲，非常适合大多数家庭制作。高筋面粉：如果你希望饼的韧性更强、口感更筋道，可以在面团中加...
回答于 2024-09-01 09:46