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【已解决】 高筋做的波兰种可以用来做馒头吗?(加普通面粉做馒头)

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最佳答案 2024-09-01 10:00

高筋面粉制作的波兰种确实可以用来做馒头,并且加入普通面粉也可以改善最终的口感和结构。

波兰种是一种预发酵种,可以增加面团的延展性、提高馒头的松软度和风味。而高筋面粉因为其较高的蛋白质含量,在发酵过程中会产生更多的面筋,从而使面团更加有弹性和嚼劲。但是,高筋面粉在制作馒头时,可能会导致馒头的口感偏硬,因此加入一些普通面粉(中筋面粉)可以平衡这一点,使馒头更加松软。

具体操作建议:

  1. 波兰种的制作:用高筋面粉制作波兰种,可以按照常规的比例,比如水和面粉按1:1的比例,再加少量酵母(约面粉重量的0.1%)。

  2. 面团的主粉:在混合主面团时,可以采用50%的波兰种,50%的普通面粉,这样可以充分利用高筋面粉的弹性,又能保持馒头的松软度。

  3. 发酵时间:因为使用了波兰种,发酵时间可能会稍长一些,尤其是第二次发酵,确保面团体积翻倍后再进行蒸制。

最终,你可以得到既有嚼劲又不失松软的馒头,同时带有微微的发酵香气。如果你喜欢更松软的口感,可以增加普通面粉的比例。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 15:43

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