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【已解决】 什么是波兰种?

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最佳答案 2024-09-04 00:00

波兰种(Polish Starter)是一种面包制作中的预发酵方法,源自波兰,因而得名。它是通过在正式和面团之前,先用少量的酵母、面粉和水混合发酵而成的一种面团预处理方法。这种预发酵方法能够让面团在较长时间内慢慢发酵,从而增强面包的风味和质地。

波兰种的具体做法:

  1. 配比:一般波兰种的配方为1:1的水与面粉比例,加入少量的酵母(通常是总面粉量的0.1-0.3%)。

  2. 混合:将面粉、水和酵母混合在一起,搅拌至没有干粉状态。

  3. 发酵:将混合物覆盖保鲜膜,放置在室温下发酵,通常需要12-16小时,直至其表面出现气泡,并且体积增大。

波兰种的作用:

  • 风味增强:由于长时间的发酵,波兰种能够显著提升面包的风味,使得面包具有更丰富的香气和微酸的口感。
  • 面包质地改良:使用波兰种能够使面包的内部结构更加柔软和湿润,同时外皮更加酥脆。
  • 延长保质期:由于波兰种的发酵过程,面包的水分保留性增强,能够延长成品面包的保质期。

波兰种广泛应用于各种欧式面包的制作中,如法式长棍面包、乡村面包等,尤其适用于那些追求传统风味和质地的面包配方中。

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  • 匿名 提出于 2024-09-01 09:42

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