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烤的面包可以用低筋吗？
一般来说，烤面包时不建议使用低筋面粉。原因如下： 筋度差异：低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%-10%之间，适合制作质地松软、细腻的烘焙食品，如蛋糕、饼干等。而面包需要面筋网络的支持，来保持面团的结构和弹性，所以通常使用高筋面粉（蛋白质含量在12%-14%之间），以形成足够的面筋。发酵效果：面包制作过程中需要...
回答于 2024-09-01 09:52
中筋面粉就是普通做馒头包子的面粉吗？然后中筋面粉＋玉米淀粉4...
是的，中筋面粉通常就是我们平时用来做馒头、包子、面条等的普通面粉。它的蛋白质含量一般在8%到11%之间，适用于大多数中式面点和家庭烘焙。 至于中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合，是一种常见的制作低筋面粉的做法。低筋面粉的蛋白质含量较低，通常用于制作需要松软口感的糕点，比如蛋糕和饼干。这个比例可以有效降低面...
回答于 2024-09-01 09:52
面粉是不是筋度强弹性高，延展性就弱？
是的，一般来说，面粉的筋度强、弹性高，延展性就会相对较弱。这是因为面粉中的蛋白质含量（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白）决定了面团的筋度和弹性。 筋度强的面粉通常含有较高的蛋白质含量，这样的面粉在加水后容易形成更多的面筋网络，面团会更有弹性，但同时由于筋度过强，面团在拉伸时不易延展，因此延展性较弱。 延展性...
回答于 2024-09-01 09:50
蛋黄酥用中筋还是高筋面粉？
制作蛋黄酥一般使用中筋面粉。中筋面粉的筋度适中，能够提供足够的面筋形成酥皮的层次感，同时不会过于硬或嚼劲太大。高筋面粉的面筋含量较高，通常用于制作面包等需要较多弹性的食品，而低筋面粉则适合做蛋糕和饼干。蛋黄酥需要的是酥松和多层的口感，所以中筋面粉是最佳选择。
回答于 2024-09-01 09:50
做好的馒头是冷藏还是冷冻？
做好的馒头如果不打算在短时间内食用，建议冷冻保存。冷冻可以有效延长馒头的保质期，一般可以保存1到3个月，馒头的口感和质量也能够较好地保持。冷冻之前可以将馒头分装好，避免粘连，方便日后取用。 如果你计划在一两天内食用，那么可以选择冷藏保存。冷藏可以保持馒头的柔软，但时间不宜过长，因为冷藏容易使馒头变干，...
回答于 2024-09-01 09:50
中筋面粉揉面的时候超级硬揉不动，是因为粉质量不好吗？
中筋面粉揉面时感觉非常硬且难以揉动，未必是因为面粉质量不好，而更有可能是以下几个原因： 水分不足：面团过硬通常是因为水分添加不足。中筋面粉吸水率较高，如果水分不够，面团就会非常干硬，导致揉面困难。可以适当增加水的用量，再继续揉面。面粉吸水性：不同品牌或批次的面粉吸水性可能有所不同，有时即使使用相同的...
回答于 2024-09-01 09:49
一般做蛋糕用低筋，中式面点用中筋， 面包用高筋。对吧？
是的，你的理解是正确的。一般来说，不同的面粉根据其蛋白质含量（也就是“筋度”）的不同，适用于制作不同的食品： 低筋面粉（蛋白质含量较低，约7-9%）：适合做蛋糕、饼干、蛋挞等需要松软口感的烘焙食品。这种面粉的面筋含量低，使得面团较为柔软，不容易形成太多的面筋，保证成品的蓬松和松软。中筋面粉（蛋白质含量适中...
回答于 2024-09-01 09:49
高筋粉可以冰箱冷冻保存吗？
高筋粉可以冰箱冷冻保存，但有几点需要注意： 密封性：高筋粉在冷冻前需要放在密封性良好的容器或袋子中，以防止吸湿和异味。温度稳定：冷冻保存时，要尽量避免频繁开关冰箱，保持温度稳定，防止粉末结块或变质。解冻使用：取出冷冻的高筋粉后，需要让其在室温下恢复至常温，并且尽量在短时间内使用，以保持最佳的面粉质量...
回答于 2024-09-01 09:49
我的面粉写是写高筋，但蛋白质只有12.7，说明什么？
面粉标称为高筋面粉，通常蛋白质含量在13%到15%之间，而你所提到的蛋白质含量为12.7%，虽然稍低，但仍在高筋面粉的范围内。12.7%的蛋白质含量属于高筋面粉的下限，因此它仍然可以被用于制作面包、披萨等需要较高筋度的烘焙食品，但可能不如蛋白质含量更高的面粉形成的面团筋性强。总的来说，这种面粉仍然适合制作需要较多筋...
回答于 2024-09-01 09:49
做西葫芦饼或者煎的饼用什么面粉呢？
做西葫芦饼或者煎饼时，通常使用普通的中筋面粉（也叫普通面粉）就可以。这种面粉筋度适中，既不会太硬，也不会太软，能让饼的口感更加松软。如果你想要饼更松脆一点，也可以加入少量的低筋面粉或淀粉。此外，有些人还会选择加入少许玉米面，增加一点香味和口感变化。根据你的个人喜好，可以灵活调整面粉的比例。
回答于 2024-09-01 09:48