【已解决】 每次蒸馒头都会回缩或者阴是怎么回事啊？
最佳答案 2024-09-01 10:00
蒸馒头时出现回缩或者“阴”的现象通常是由于以下几个原因引起的：
发酵不充分或过度发酵：
- 发酵时间过短，面团没有充分膨胀，馒头蒸出来不够松软，容易回缩。
- 反之，过度发酵也会导致面团内的气体过多，蒸制时馒头膨胀过快，冷却后回缩。
蒸制时间不够：
- 蒸馒头的时间不够长，面团内部没有完全蒸熟，水分较多，导致馒头在蒸好后容易回缩或表面出现“阴”的现象。
面团水分比例不当：
- 面团中水分过多，蒸制时会导致馒头表面湿润，馒头在蒸后表面冷却时不容易干燥，容易回缩或出现黏连不松散的情况。
火力控制不当：
- 火力过大，馒头在蒸的过程中快速膨胀，内部尚未蒸熟，表面已经定型，冷却后容易回缩。
- 火力过小，则导致蒸汽不够充分，馒头熟得不均匀，容易出现“阴”的情况。
揭锅时间不对：
- 蒸馒头时，如果揭锅的时间过早，蒸汽尚未完全散尽，冷空气进入锅内，馒头突然遇冷容易回缩。
- 蒸好后，应该关火后稍等几分钟再揭锅，以避免馒头受凉回缩。
醒发不足：
- 在蒸馒头前，面团醒发不足，馒头坯的表面没有形成一定的硬度，蒸制时容易塌陷或者不成型。
为了避免这些问题，可以尝试以下做法：
- 确保发酵时间适中，面团体积增大约1.5到2倍时即可蒸制。
- 调整蒸制时间，通常在20-30分钟之间，根据馒头的大小适当调整。
- 控制好面团的水分比例，一般面粉和水的比例在2:1左右，但要根据面粉的吸水性进行微调。
- 注意蒸锅的火力，通常用中大火蒸至水开后，转中火维持蒸制。
- 蒸好后，不要立即揭锅，等待2-3分钟后再开盖。
通过以上方法调整，应该可以有效避免馒头回缩或“阴”的问题。
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