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【已解决】 哪种面粉吸水率高?

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最佳答案 2024-09-01 10:00

面粉的吸水率主要取决于其蛋白质含量、颗粒大小以及面粉的类型。通常来说,高筋面粉的吸水率最高。

  1. 高筋面粉(蛋白质含量约12%到14%):

    • 这种面粉的吸水率通常较高,约为面粉重量的65%到70%。
    • 适合制作面包、面条等需要较高筋度的食品。
  2. 中筋面粉(蛋白质含量约9%到12%):

    • 吸水率次于高筋面粉,大约为面粉重量的60%到65%。
    • 适用于做包子、饼干、馒头等多种用途。
  3. 低筋面粉(蛋白质含量约7%到9%):

    • 吸水率较低,通常为面粉重量的50%到60%。
    • 主要用于制作蛋糕、糕点等需要松软质地的食品。
  4. 全麦面粉:

    • 全麦面粉由于保留了麸皮和胚芽,吸水率比普通面粉高,可达到面粉重量的70%到75%。

总的来说,如果你需要面粉吸水率高,高筋面粉和全麦面粉是最佳选择。不同品牌的面粉吸水率可能会有一些差异,因此在使用时可以适当调整水量。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 15:45

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