【已解决】 麦当劳的老北京鸡肉卷，那个烙饼皮是用的高筋还是中筋的面粉？感觉嚼劲非常不错
最佳答案 2024-09-01 10:00
麦当劳的老北京鸡肉卷的烙饼皮一般是用中筋面粉制作的。中筋面粉的筋度适中，既能保证饼皮的柔软度，又能带来适度的嚼劲。高筋面粉通常用于面包等需要更高弹性和嚼劲的食品，而低筋面粉则适合制作更松软的点心。老北京鸡肉卷的饼皮既需要一定的韧性来包裹馅料，又要保持口感的柔软，所以中筋面粉是最佳选择。你感觉到的嚼劲可能正是得益于这种面粉的特性以及制作时的烙制工艺。
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