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【已解决】 面粉是不是筋度强弹性高,延展性就弱?

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最佳答案 2024-09-01 10:00

是的,一般来说,面粉的筋度强、弹性高,延展性就会相对较弱。这是因为面粉中的蛋白质含量(主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白)决定了面团的筋度和弹性。

筋度强的面粉通常含有较高的蛋白质含量,这样的面粉在加水后容易形成更多的面筋网络,面团会更有弹性,但同时由于筋度过强,面团在拉伸时不易延展,因此延展性较弱。

延展性则是指面团在拉伸过程中不容易断裂、能够拉得很长的一种特性。延展性好的面粉,通常筋度相对较低,面团较为柔软,能够轻松地被拉伸。

因此,筋度强和延展性强通常是面粉的两个对立特性。这就是为什么制作面包和面条等需要较高筋度的面粉,而制作饺子皮、蛋糕等需要较好延展性的面粉。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 16:07

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