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【已解决】 一般做蛋糕用低筋,中式面点用中筋, 面包用高筋。对吧?

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最佳答案 2024-09-01 10:00

是的,你的理解是正确的。一般来说,不同的面粉根据其蛋白质含量(也就是“筋度”)的不同,适用于制作不同的食品:

  1. 低筋面粉(蛋白质含量较低,约7-9%):适合做蛋糕、饼干、蛋挞等需要松软口感的烘焙食品。这种面粉的面筋含量低,使得面团较为柔软,不容易形成太多的面筋,保证成品的蓬松和松软。

  2. 中筋面粉(蛋白质含量适中,约10-12%):主要用于制作中式面点,如包子、馒头、饺子皮等。这种面粉的筋度适中,既有一定的筋度保证成型,又不过于筋道,使得成品既有嚼劲又不会过硬。

  3. 高筋面粉(蛋白质含量较高,约13-15%):适合用来做面包、披萨等需要较强筋度和嚼劲的食品。高筋面粉的高面筋含量有助于面团的发酵和拉伸,形成较好的面包组织和口感。

总之,选择合适的面粉可以大大提升你的烘焙效果。不同的面粉在制作过程中会表现出不同的特性,因此根据食品的特点选择对应的面粉非常重要。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 16:04

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