【已解决】 中筋面粉揉面的时候超级硬揉不动，是因为粉质量不好吗？
最佳答案 2024-09-01 10:00
中筋面粉揉面时感觉非常硬且难以揉动，未必是因为面粉质量不好，而更有可能是以下几个原因：
水分不足：面团过硬通常是因为水分添加不足。中筋面粉吸水率较高，如果水分不够，面团就会非常干硬，导致揉面困难。可以适当增加水的用量，再继续揉面。
面粉吸水性：不同品牌或批次的面粉吸水性可能有所不同，有时即使使用相同的配方，不同的面粉也会表现出不同的柔软度和延展性。
面团静置时间不足：揉面后，如果没有让面团静置（醒面）一段时间，面筋网络还没有充分形成，这时候的面团可能会比较硬且难揉动。静置一段时间后，面团会变得更容易操作。
环境温度和湿度：环境的温度和湿度也会影响面团的质地。如果环境非常干燥，面团可能会更快地失去水分，从而变硬。
揉面的技巧：如果在揉面时采用的手法不够合适，可能会导致面筋不能充分形成，或者导致面团过于紧致。
建议：下次尝试揉面时，可以先从增加水量着手，如果面团仍然过硬，尝试让面团静置一段时间再继续操作。通常，面粉本身的质量问题不会直接导致面团过硬，但如果使用了不新鲜或受潮的面粉，可能会对最终效果有影响。
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