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揉面团时,黄油什么时候加最好?

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厨娘日记 - 烹饪 美食 热爱生活
黄油不要在一开始和面的时候加,要在面团揉出一定筋性之后再加。因为黄油容易阻碍面团出筋,不容易形成手套膜。用面包机和面的话,在第一次和面程序完成后添加。

面团揉好的状态就是出手套膜。拽下一小块儿面团,轻轻拉扯,面团变得很薄,能透过手指。拉破以后洞是圆的,洞口是光滑的,就是最佳状态。这样的面团做吐司,烤出来的吐司一层一层的,拉丝效果很好。
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  • 匿名 提出于 2025-04-12 22:40

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