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和面的“中种法”指的是什么?

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中种法:将面包的原料分为两部分,先将三分之一面粉、牛奶、酵母粉混合揉成面团,进行第一次发酵,形成中种面团。发酵完成后再与其余材料(一般称主面团)混合,揉出手套膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。

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  • 匿名 提出于 2025-04-12 22:39

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