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日本纳豆食物是怎么弄的？为什么黏糊糊的？
纳豆是日本的一种传统发酵食品，通常由黄豆制成，经过发酵后具有独特的风味和质地。制作纳豆的主要步骤如下： 选豆和浸泡：首先选用优质黄豆，将其浸泡在水中数小时至一整夜，直到豆子充分吸收水分，变得饱满。蒸煮：将浸泡后的黄豆蒸熟，蒸煮的时间通常在5-6小时，确保黄豆完全煮熟。接种纳豆菌：蒸熟的黄豆冷却至合适温...
回答于 2024-09-01 10:16
有哪些常见的发酵食物？
常见的发酵食物有很多，以下是一些比较普遍的例子： 酸奶：通过乳酸菌发酵牛奶制成，具有独特的酸味和丰富的益生菌。泡菜：特别是韩国泡菜，是用白菜或其他蔬菜发酵而成，常用辣椒、蒜等调味。酸菜：类似于泡菜，中国常见的发酵蔬菜，通常是发酵的芥菜或白菜。豆豉：由黄豆经过发酵后制成的传统调味品，广泛用于中式菜肴中...
回答于 2024-09-01 10:16
腐乳发酵过程原理？
腐乳是一种通过发酵制作的传统中国调味品，其发酵过程主要涉及微生物的活动，特别是霉菌和细菌的作用。腐乳的发酵过程可以大致分为以下几个阶段： 豆腐的制备：首先，将大豆制成豆腐，这是腐乳制作的基础。豆腐通常切成块，然后进行初步的脱水处理，使其质地更紧实。霉菌接种与发酵：接下来，将豆腐块暴露在特定的环境中，...
回答于 2024-09-01 10:16
蒸烤箱在欧包醒发阶段还需要放水吗？
在欧包醒发阶段，蒸烤箱确实可以帮助保持面团所需的湿度，但是否需要额外加水取决于蒸烤箱的功能和面团的需求。 一般来说，许多蒸烤箱有专门的“发酵”模式，这个模式下蒸烤箱会自动生成适量的湿度和温度，通常不需要额外加水。但如果你的蒸烤箱没有这种模式或你发现湿度不足，可以在烤箱里放一碗温水，来保持湿润环境，帮助...
回答于 2024-09-01 10:15
欧包面团静置20分钟之后感觉没有弹性，扯起来就断，这是为什么呢...
面团在静置20分钟后没有弹性且容易断裂，可能是因为以下几个原因： 面团水分不足：全麦面粉吸水性较强，如果水分不够，面筋无法充分形成，导致面团不够柔韧。面筋形成不充分：即使你使用的是高筋面粉，全麦面粉的麸皮会削弱面筋的形成，导致面团不如白面粉那样有弹性。如果面团揉捏时间不够长，面筋没有充分发展，面团也会...
回答于 2024-09-01 10:15
想做面包，是买面包粉好还是直接买高筋粉？
对于做面包来说，面包粉和高筋粉其实是非常相似的，但还是有些细微的区别。 面包粉：一般来说，面包粉是专门为制作面包而配制的面粉，通常会有较高的蛋白质含量（约12-14%），这有助于面团形成更强的筋度和更好的结构。此外，面包粉中可能会添加一些改良剂，以增强面团的表现，使得面包更容易发酵和烘焙成功。 高筋粉：高...
回答于 2024-09-01 10:13
自发粉是不是可以用普通面粉+酵母就可以呢？
自发粉和普通面粉+酵母的确有一些相似之处，但并不是完全一样的。 自发粉（self-raising flour）是一种已经预先混合了膨松剂（如泡打粉或小苏打）和少量盐的面粉。这种面粉设计用于不需要额外添加膨松剂的食谱中，例如制作蛋糕、松饼等。 而普通面粉+酵母的组合则更多用于面包、包子等需要发酵的面食。酵母是一种生物发酵...
回答于 2024-09-01 10:13
高筋小麦粉跟高筋全麦有啥区别，高筋小麦跟全麦混做硬欧的比例大...
高筋小麦粉和高筋全麦粉的主要区别在于加工程度和营养成分。 高筋小麦粉：这是一种经过精加工的小麦粉，只保留了小麦的胚乳部分，去除了麸皮和胚芽，因此颜色较白，质地细腻，含有较高的面筋（蛋白质）含量。适合制作面包等需要弹性和筋道的面食。高筋全麦粉：这种面粉保留了小麦的整个麦粒，包括麸皮、胚乳和胚芽。因为含...
回答于 2024-09-01 10:13
空气炸锅做蛋糕用低筋粉嘛，那低筋小麦粉是啥？
是的，空气炸锅做蛋糕通常会使用低筋粉。低筋粉是一种蛋白质含量较低的小麦粉，通常在8%到10%之间。低筋粉也被称为低筋小麦粉，它的特点是含有较少的面筋，能够使蛋糕、饼干等烘焙食品更松软、细腻。由于蛋糕需要的口感是轻盈、松软的，使用低筋粉能帮助你实现这个效果。因此，在空气炸锅做蛋糕时，低筋粉是非常合适的选择...
回答于 2024-09-01 10:13
全麦面粉，配料原料显示是小麦，是做全麦面包的原料粉嘛？
全麦面粉的配料原料标示为“小麦”是正常的，因为全麦面粉确实是由小麦磨制而成的。全麦面粉与普通面粉的区别在于，全麦面粉保留了小麦的全部部分，包括麸皮、胚芽和胚乳，而普通的精制面粉通常只保留了胚乳部分。这种保留了全部小麦成分的面粉更营养丰富，纤维含量也更高，适合用来制作全麦面包。 因此，如果你的全麦面粉原...
回答于 2024-09-01 10:13