【已解决】 高筋小麦粉跟高筋全麦有啥区别，高筋小麦跟全麦混做硬欧的比例大概是什么呀
最佳答案 2024-09-01 10:20
高筋小麦粉和高筋全麦粉的主要区别在于加工程度和营养成分。
高筋小麦粉：这是一种经过精加工的小麦粉，只保留了小麦的胚乳部分，去除了麸皮和胚芽，因此颜色较白，质地细腻，含有较高的面筋（蛋白质）含量。适合制作面包等需要弹性和筋道的面食。
高筋全麦粉：这种面粉保留了小麦的整个麦粒，包括麸皮、胚乳和胚芽。因为含有麸皮，颜色较深，质地较粗，营养更全面，含有更多的纤维和矿物质。由于麸皮的存在，面筋的形成会受到一些影响，面团的延展性和弹性通常不如高筋小麦粉。
混合比例：在制作硬欧包（比如乡村面包或法棍）时，一般建议使用高筋小麦粉和高筋全麦粉的比例为3:1或2:1。这样既能保持面团的筋道和结构，又能增加全麦带来的风味和营养。如果想让面包更健康、口感更粗糙，可以适当增加全麦粉的比例，但需要注意调整水量，因为全麦粉吸水性更强。
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