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【已解决】 欧包面团静置20分钟之后感觉没有弹性,扯起来就断,这是为什么呢?我用的是鲍勃的全麦高筋,平时做吐司都没有问题

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最佳答案 2024-09-01 10:20

面团在静置20分钟后没有弹性且容易断裂,可能是因为以下几个原因:

  1. 面团水分不足:全麦面粉吸水性较强,如果水分不够,面筋无法充分形成,导致面团不够柔韧。
  2. 面筋形成不充分:即使你使用的是高筋面粉,全麦面粉的麸皮会削弱面筋的形成,导致面团不如白面粉那样有弹性。如果面团揉捏时间不够长,面筋没有充分发展,面团也会缺乏弹性。
  3. 静置时间不够:通常静置时间需要至少30分钟甚至更长,以确保面筋有足够的时间形成和放松。

建议可以尝试增加一点水量,并延长揉面时间,确保面筋充分形成。另外,可以尝试延长静置时间,或者在静置前再揉几分钟帮助面筋发展。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 16:55

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