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为什么广东菜加药材还说爱吃本味，川菜加调料就不是吃调料的本味...
正常人眼里的粤菜：老火汤，烧鹅，肥叉，油鸡，啫煲，潮汕卤味，顺德鱼生，干蒸排骨，煎焗鱼，沙姜鸡，虾酱通菜，煲仔饭，干炒牛河，豉油皇炒面。 魔怔人眼里的粤菜：白切鸡，白切鸭，白切鹅。清水烫鱼片，清水烫牛肉，清水烫青菜。
回答于 2024-09-13 21:30
什么是食材的本味？
当一只猎豹扑住一只羚羊，它一口咬下去，吃到的就是食材的本味。 如果你是北京人，澥几勺芝麻酱，拌好过了凉水的面条，然后咬一口左手拿着的一瓣生蒜，再咬一口右手捏着筷子的同时还腾出掌窝攥着的一根生黄瓜，那恭喜你，这两个植物，你吃到的就是本味。 这里面，肉一定是腥的，血用水泡，会泡出红色的血水，因为里面...
回答于 2024-09-13 21:30
市场卖的猪血鸭血是放了什么东西凝固的？
市场上卖的猪血和鸭血一般是通过加入盐或明矾（硫酸铝钾）来凝固的。这些物质能让血液中的蛋白质变性并固化，形成我们看到的血块。明矾的使用在过去比较常见，但因为健康方面的顾虑，现在越来越多的人选择用食盐或其他食品级凝固剂来替代明矾。
回答于 2024-09-01 10:20
南方有一种食品叫甜酒酿吗？就是糯米发酵的，很多人喜欢喝这个酒...
甜酒酿，也叫米酒，是中国南方特别常见的一种传统发酵食品，主要原料是糯米。制作甜酒酿时，糯米经过蒸煮后加入酒曲发酵，最终形成一种带有甜味、酒香的液体。这种发酵过程通常产生的酒精度数比较低，适合不善饮酒或喜欢饮用低度酒的人群。 关于你提到的“米酒发酵稍微过头一点”的情况，确实，这种过度发酵可能会导致酒精度...
回答于 2024-09-01 10:20
本来想酿米酒的，不知道为什么会最后酿成米醋了？哪个环节出错了...
在酿米酒的过程中，出现米酒变成米醋的情况，通常是由于发酵过程中发生了不当的菌群污染，具体来说，很可能是以下几个环节出现了问题： 环境卫生问题：酿酒过程中，如果环境卫生不够，容易引入空气中的杂菌，特别是醋酸菌。如果这些醋酸菌进入了发酵容器，它们会利用酒精进行氧化反应，将乙醇转化为醋酸，从而导致米酒变成...
回答于 2024-09-01 10:19
腌肉会产生了亚硝胺吗？有毒吗？
腌肉确实有可能产生亚硝胺，特别是在使用硝酸盐或亚硝酸盐进行腌制的过程中。亚硝胺是一种潜在的致癌物质，已被研究证明与某些癌症（如胃癌、食道癌）有一定的关联。 腌制过程中，硝酸盐或亚硝酸盐与肉中的胺类物质反应，在一定条件下（如高温、酸性环境）就会生成亚硝胺。不过，日常饮食中摄入的亚硝胺一般是少量的，偶尔...
回答于 2024-09-01 10:19
牛奶是怎么变成酸奶的？
牛奶变成酸奶的过程主要是乳酸发酵的结果。这个过程包括以下几个关键步骤： 加热和冷却牛奶：首先，将新鲜的牛奶加热到85°C左右，并保持几分钟。这一步的目的是杀死牛奶中的有害细菌，同时也帮助乳蛋白变性，使后续的发酵过程更顺利。接着，牛奶会被冷却到大约43°C左右，这是乳酸菌最适宜的繁殖温度。接种乳酸菌：冷却后的...
回答于 2024-09-01 10:18
腐乳长出了绿毛还能吃吗？
腐乳长出绿毛后不能再食用。 长出绿毛说明腐乳已经发霉了，而这种霉菌可能会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素。这些毒素即使在高温下也难以彻底消除，食用后可能会对健康造成危害，轻则引起肠胃不适，重则可能导致中毒。因此，如果发现腐乳长了霉，尤其是绿毛霉，建议直接丢弃，避免食用。 另外，为了延长腐乳的保存期...
回答于 2024-09-01 10:17
豆腐是怎么变成腐乳？
豆腐变成腐乳的过程其实是一种发酵过程，这个过程主要包括以下几个步骤： 切块：首先，将新鲜的豆腐切成小块，通常为正方形或长方形。这些豆腐块需要足够的大小和厚度，才能在后续的发酵过程中保持形状。初步发酵：切块后的豆腐通常会被放置在干净的环境中自然风干，或放在特定的温湿度条件下进行初步发酵。这个过程大约持...
回答于 2024-09-01 10:17
人类为什么选择驯化谷物?
人类选择驯化谷物主要是为了获得更稳定、可预期的食物来源。驯化谷物如小麦、稻米和玉米等，具有高产量、易于储存、营养丰富的特点，这使得它们成为早期农业社会的主食。驯化谷物还促使了人类从游牧生活向定居农业社会的转变，使得人口能够增长并建立更复杂的社会结构。此外，驯化谷物的种植也促成了土地使用的集约化，提高...
回答于 2024-09-01 10:16