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【已解决】 牛奶是怎么变成酸奶的?

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最佳答案 2024-09-02 00:00

牛奶变成酸奶的过程主要是乳酸发酵的结果。这个过程包括以下几个关键步骤:

  1. 加热和冷却牛奶:首先,将新鲜的牛奶加热到85°C左右,并保持几分钟。这一步的目的是杀死牛奶中的有害细菌,同时也帮助乳蛋白变性,使后续的发酵过程更顺利。接着,牛奶会被冷却到大约43°C左右,这是乳酸菌最适宜的繁殖温度。

  2. 接种乳酸菌:冷却后的牛奶会加入一定量的乳酸菌。这些乳酸菌通常是乳酸链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的混合物。它们是酸奶发酵的主要微生物。

  3. 发酵过程:乳酸菌在适宜的温度下开始发酵,它们会消耗牛奶中的乳糖(也就是糖分),并将其转化为乳酸。乳酸的积累导致牛奶的pH值下降,牛奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)开始凝结,形成了酸奶的独特质地。

  4. 冷藏和保存:当发酵达到理想的酸度和质地时,酸奶会被迅速冷却,以停止发酵过程。这时,酸奶已经具备了独特的风味和质感,可以直接食用或进一步保存。

在整个过程中,乳酸菌的作用至关重要,它们不仅帮助牛奶变得浓稠,还赋予了酸奶特有的酸味和风味。这个过程是一种生物发酵技术的典型应用,也是一种自然的食品加工方法。

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  • 匿名 提出于 2024-08-30 17:23

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