山西“浑源凉粉”怎么做？
1、盆中加入500克土豆淀粉，倒入750克清水搅拌均匀成淀粉水。
2、碗中放入3克明矾，温水化开。
3、起锅倒入3500克清水，水开放入盐，加入搅拌好的淀粉水，沿同一方向边倒边搅拌。
搅至...
1、盆中加入500克土豆淀粉，倒入750克清水搅拌均匀成淀粉水。
2、碗中放入3克明矾，温水化开。
3、起锅倒入3500克清水，水开放入盐，加入搅拌好的淀粉水，沿同一方向边倒边搅拌。
搅至锅里冒大泡时倒入明矾水，快速搅拌至再次冒大泡时关火。之后继续搅拌，搅至能挂勺为止，晾凉备用。
4、另起一锅烧水，放入花椒，八角，小茴香煮至水的颜色变深为止。捞出料渣加盐，晾凉成料汁。
5、黄瓜切丝，豆腐干切丝，晾好的凉粉切段。
6、碗中放上凉粉，浇上料汁，放上黄瓜丝，豆腐干，香菜，辣椒油，蒜水，陈醋搅拌均匀就可以吃了。
家里有蚕豆的可以放上些。
提示：凉切凉粉刀上抹水不沾。
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- 发表于 2025-02-05 09:50
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