东北硬菜指的是什么？
“硬菜”这个词中的“硬”字，最初是指体力劳动者吃了这道菜后能长时间感到饱腹。
中午吃一顿，去干半天活儿，到了晚上再泡个澡，仍然没有完全消化，只需要喝点玉米粥就够了。
从科学角度看，...
“硬菜”这个词中的“硬”字，最初是指体力劳动者吃了这道菜后能长时间感到饱腹。
中午吃一顿，去干半天活儿，到了晚上再泡个澡，仍然没有完全消化，只需要喝点玉米粥就够了。
从科学角度看，这指的是高蛋白、高脂肪的食物，难以消化，饱腹感持久。
这样的菜不能是精细制作的江南小炒，也不能是清淡的白菜炖豆腐，最好是一上桌就满是肉的菜，比如肘子、锅包肉、杀猪菜、炖排骨、扒猪脸等。
然而，随着东北人对热情和面子的重视，“硬菜”也逐渐被用来指代“看起来有面子的大菜”。
例如，在春晚小品《策划》中，宋丹丹有句台词：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。”
这里的硬菜指的是像油闷大虾、小鸡炖蘑菇这样的菜，不是家常菜，而是用来招待客人的重视菜肴。
此时的“硬”字，也意味着有这种菜在，主人就显得体面有光彩。
在东北，“硬菜”还有两个反义词：“女士菜”和“小毛菜儿”。
“女士菜”通常指雪衣豆沙、蛋黄焗玉米、拔丝地瓜这类偏甜口、精致的菜。而“小毛菜儿”则指不太讲究、凑合着吃的家常菜，比如土豆丝、地三鲜、尖椒干豆腐。对于东北男士来说，除了硬菜，还有一种“下酒菜儿”。
典型的有烤鸡架子、五彩拉皮儿、干豆腐卷大葱。
这些菜适合一边吃一边小酌，价格不高，不怕油冷凝，能陪着白酒吃上一晚上。
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- 发表于 2024-12-24 09:56
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