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【已解决】 用高筋小麦粉做了馒头,发不松,有办法吗?

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最佳答案 2024-09-01 10:20

用高筋小麦粉做馒头发不松的情况可能与面粉的特性和发酵过程有关。高筋小麦粉蛋白质含量较高,适合做面包等需要强劲筋道的食品,但做馒头时可能会导致面团过于紧致,不够松软。以下是一些改善方法:

  1. 适当减少面粉的筋度:可以在高筋小麦粉中加入一些低筋面粉或中筋面粉,以降低面粉的筋度,使面团更松软。一般建议高筋粉和低筋粉的比例为2:1或1:1。

  2. 增加发酵时间:由于高筋面粉筋度高,面团可能需要更长的时间来充分发酵。你可以试着将发酵时间延长至2-3小时,确保面团有足够的时间膨胀。

  3. 二次发酵:在第一次发酵后,将面团分割成小份,整形后进行二次发酵。二次发酵可以进一步增加馒头的松软度。

  4. 适当调整水量:高筋粉吸水性较强,可以适当增加面团中的水量,保证面团的柔软度和湿润度。一般来说,面团应该摸起来柔软但不粘手。

  5. 发酵环境的控制:发酵的温度和湿度对发酵效果影响很大。发酵时的最佳温度为28-30°C,湿度保持在75%左右。如果环境温度较低,可以在发酵容器外面包一层湿布,或者放在温暖的地方。

  6. 使用老面发酵:如果发酵效果一直不好,可以尝试使用老面发酵,或者加一些酵母助剂,比如泡打粉,以增强发酵能力。

通过这些调整,你应该能够改善用高筋小麦粉做馒头时的发酵效果,使馒头变得更松软可口。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 16:41

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