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【已解决】 我买的普通的全麦粉,但是我看蛋白质每100克是13.2百分之22 是不是属于高筋面粉了?

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最佳答案 2024-09-01 10:20

你所购买的全麦粉蛋白质含量是每100克13.2克,这个蛋白质含量确实比较高。

通常情况下,面粉的蛋白质含量与面粉的筋度有关:

  • 低筋面粉:蛋白质含量一般在8%-10%之间,适合制作松软的糕点,如蛋糕、饼干等。
  • 中筋面粉:蛋白质含量在10%-12%之间,适合制作面包、馒头等普通烘焙食品。
  • 高筋面粉:蛋白质含量通常在12%-14%之间,适合制作需要较强面筋结构的食品,如面包、披萨等。

根据这个标准,你的全麦粉蛋白质含量为13.2%,接近高筋面粉的范围,所以从蛋白质含量的角度来说,确实可以认为它属于高筋面粉。

需要注意的是,全麦粉是由整粒小麦磨成的,包括麦麸和胚芽,因此它的质地通常比精白面粉粗糙,吸水性更强,使用时可能会有不同的烘焙效果。高蛋白质含量意味着面筋较强,适合制作需要良好面筋结构的面食,但由于全麦粉的特点,你可能需要调整配方中的水分比例和搅拌时间来获得最佳效果。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 16:39

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