是的,蛋白质含量为 12.5% 的多功能小麦粉(即“中筋面粉”)是可以用来做面包的。一般来说,面包粉的蛋白质含量通常在 11.5% 到 13.5% 之间,而 12.5% 处于这个范围内,可以为面包提供足够的筋度,确保面团具有良好的弹性和韧性,从而使面包蓬松有嚼劲。
不过需要注意的是,相比专业的高筋面粉(蛋白质含量通常在 13% 以上),使用这种多功能小麦粉做出来的面包可能稍微没有那么“筋道”。如果你对面包的要求没有特别高,这种面粉完全可以胜任。如果想做出更专业的面包,你可以考虑在配方中加入适量的谷朊粉(Vital Wheat Gluten)来提升面团的筋性。