【已解决】 自发粉可以做戚风蛋糕吗?
最佳答案 2024-09-01 10:00
自发粉不太适合用来做戚风蛋糕。原因在于戚风蛋糕的特点是口感轻盈、蓬松，而自发粉已经含有一定比例的泡打粉（发酵剂），这可能会导致蛋糕在烘焙过程中膨胀过快或过度，从而影响蛋糕的质地和结构。
戚风蛋糕的制作通常需要使用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，能够帮助蛋糕保持柔软的质地。此外，戚风蛋糕的蓬松度主要依赖于打发蛋白，所以不需要依靠自发粉中的化学发酵剂。
如果你使用自发粉来做戚风蛋糕，可能会导致蛋糕内部的气孔结构不够均匀，甚至可能会出现塌陷的情况。因此，建议你使用低筋面粉，并根据配方中的要求加入适量的泡打粉或塔塔粉，以确保蛋糕的成功。
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