【已解决】 我买的低筋面粉为什么做包子发不起来？
最佳答案 2024-09-01 10:00
你用低筋面粉做包子发不起来，主要原因在于面粉的蛋白质含量和筋度不适合发酵面团的制作。
低筋面粉通常蛋白质含量较低，约为8-10%左右。这种面粉通常用来制作松软、易碎的糕点，比如蛋糕和饼干。而包子的发面则需要较高的筋度来支撑发酵过程中产生的气体，使得面团能够膨胀并保持形状。
包子需要使用中筋面粉或高筋面粉，因为这些面粉的蛋白质含量较高（中筋面粉约为11-12%，高筋面粉则在12%以上），有足够的筋度形成面筋网络，从而锁住发酵产生的二氧化碳，使得包子能够膨胀、变得松软。
所以，建议你在制作包子时，选择中筋面粉或高筋面粉，而不是低筋面粉。如果你只有低筋面粉，可以尝试添加一些高筋面粉混合使用，以提高筋度，改善发酵效果。
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