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3 【已解决】 超加工食物的色素,真的会致癌?

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最佳答案 2024-07-22 00:00

加了色素,食物会更加鲜艳、更有吸引力,也让人更有食欲。可大家有仔细想过,这些色素吃进肚子里真的健康吗?

要想了解色素对身体的影响,首先我们要知道平时吃进去的色素是什么。

色素分为两种,包括天然色素和人工合成的色素。二者相比,合成色素使用成本更加低廉、着色稳定、色泽也更艳丽,所以大多数食品生产商都会选择用合成色素。

但是,关于合成色素有害健康的研究正陆续地被“爆料”。从第一批用煤焦油制成的色素发展至今,对人体有明显危害的色素正逐渐被淘汰掉,特别是部分偶氮化合物类合成色素对人体有明显的危害。比如过去用于人造奶油着色的奶油黄,可以导致人和动物患上肝癌;橙黄可能导致肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

新研究中则提出:肠道中的细菌可以将合成色素分解成已知会导致癌症的分子。合成色素还可以与细胞内的DNA和蛋白质结合,还会刺激人体的炎症机制,增加患结直肠癌的风险。像诱惑红、柠檬黄、日落黄等合成色素,在实验中,可以导致结肠癌细胞中的DNA损伤。也就是说,合成色素可能会刺激、影响癌症细胞增生。

除了合成色素,超加工食物的其他添加剂也可能影响健康。《中国食品卫生杂志》曾有相关研究,其中提到了我国77.9%的食品会使用多种添加剂。大多数的超加工食物都会有2种以上的食品添加剂,最多可达29种。而联合使用的食品添加剂可能会产生联合作用形成累积风险,给人体带来一定的健康风险。[3]

还有研究者认为:亚硝酸钠、柠檬黄和日落黄有一定的协同作用,会增加健康风险,应避免联合使用,且使用剂量应该控制在较低的水平。[4]食品添加剂的联合使用对健康的风险高于单独使用,而且目前超范围和超量使用色素的情况仍然很普遍,比如:

2005年,北京某批辣椒酱中检出非食用染料“苏丹红1号”。

2006年,武汉工商部门在对武汉豆干制品市场的检查中,检出了禁用的工业染料“碱性橙Ⅱ”。

2015年,山西糕点及熟肉制品等产品中检出日落黄、柠檬黄和胭脂红。

2021年,网红饮品店违规在茶饮料中添加“日落黄”。

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