客家酿豆腐怎么做？
客家酿豆腐是一道传统的客家菜，口感鲜美，营养丰富。下面我将为您介绍客家酿豆腐的制作方法及所需食材。
一、食材准备
1.豆腐：300克
2.肉馅：200克
3.虾仁：50克
4.木耳：50克
5.香菇：...
客家酿豆腐是一道传统的客家菜，口感鲜美，营养丰富。下面我将为您介绍客家酿豆腐的制作方法及所需食材。
一、食材准备
1.豆腐：300克
2.肉馅：200克
3.虾仁：50克
4.木耳：50克
5.香菇：50克
6.葱姜蒜：适量
7.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉：适量
8.清水：适量
二、制作步骤
1.将豆腐切成大小适中的块，用开水焯水后捞出控水备用。
2.将肉馅和虾仁放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将木耳和香菇泡发后切成小丁备用。
4.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉馅和虾仁煸炒至变色，再加入木耳和香菇翻炒均匀。
5.加入适量的清水，烧开后加入老抽和生抽调味，再加入淀粉水勾芡。
6.将豆腐块挖出一小块，用勺子将肉馅馅料填入豆腐坑中。
7.将填好馅料的豆腐块放入锅中，大火蒸10-15分钟。
8.最后在蒸好的豆腐上淋上热油即可。
三、小贴士
1.豆腐切块后焯水可以去掉豆腥味，提高口感。
2.肉馅和虾仁的腌制时间不宜过长，以免口感变差。
3.在煮肉馅馅料时，可以根据个人口味加入适量的酱油和辣椒酱增加口感。
4.填馅时要注意不要将豆腐切破，馅料也不要填得太满，否则会影响口感。
5.热油淋在豆腐上时要注意火候，油温过高容易烫伤，油温过低会影响口感。
综上所述，客家酿豆腐看起来很简单，就是生豆腐挖洞填上肉馅，然后下锅用油煎一下，但做起来就会发现绝非易事。手法要轻柔，保持豆腐形状完整，馅的多少也很讲究，多了容易撑破，少了则没有“填充感”，失去了酿菜的精髓。以上就是客家酿豆腐的制作方法及所需食材，希望对您有所帮助。
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- 发表于 2023-05-13 22:51
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