猪蹄、猪手、猪脚的区别很大，教你几招分辨！
1.看猪蹄形状
首先能看出猪手比猪脚粗一些、略短，并且有些弯曲。在猪手的内侧用手摸一下，肉皮会很明显的感觉到比较松，而且肉皮表面褶皱要比猪脚多。如果猪手再长一点，切割面的下端会垂下一些瘦肉，同样的位置猪脚只是骨头多，这也是分辨猪手和猪脚的重要方法之一。
2.看大脚趾的大小
每个猪蹄都有四个脚趾，一对大的朝前，一对小的在后面，猪手和猪脚的两个大脚趾是不对称的，特别是猪脚的一个大一个小，非常明显，而猪手的基本是一般大。
3.看蹄筋
这个应该来说不容易辨别，因为现在市场上有很多的猪蹄都是抽过筋的，猪的蹄筋可以另作他用，比如卖鲜蹄筋，或者制作佛跳墙里用的干猪蹄筋等，干猪蹄筋在干货店里能卖到一两百元一斤，价格是非常贵的。如果能买到没有抽过筋的猪蹄，小伙伴们可以看切割面，猪手中靠近骨头的位置有很大一块蹄筋，在猪脚几乎是看不到蹄筋的，这也是有蹄筋的猪蹄比较容易分辨猪手和猪脚的方法之一。
总结下来猪手和猪脚的分辨方法就是：一看整体形状，是否弯曲肉多，弯曲肉多的是猪手，二看脚趾是否大小不一，脚趾大小不一的是猪脚，三看中间是否有蹄筋。通过简单这三步应该能轻松分辨出两者不同，另外购买猪蹄的时候要注意以下几点：
1.买猪蹄时颜色并不是越白越好：正常处理的猪蹄去毛后颜色应该有一些发暗红润，有些商家为了使颜色更诱人一些，会拿化学药水浸泡来增白，用这种药水浸泡后的猪蹄不仅颜色白，而且有些涨大，腥味还少。这个时候只要你拿起猪蹄来闻一下，有无明显的药物或者腥味，如果闻到淡淡的腥味就是正常，如果闻不到什么味道，并且有时候有刺鼻的药味，多半是拿药水浸泡的，用手捏一下没有明显弹性，这类猪蹄就不要购买了。
2.买猪蹄时也并不是越大越好：大一点的猪蹄，特别是在农村大集上这类冻猪蹄，往往是一些母猪或者种猪的猪蹄，价格比较便宜非常诱人，但是你买回家以后，往往炖两三个小时都不会炖烂，并且腥骚味也大，一分钱一分货，猪蹄超过一斤以上的尽量不要购买了。
3.买猪蹄要看价格：在我们这边猪手和猪脚的价格是不一样的，一般来说每斤猪手要比猪脚贵两元左右，当然要学会分辨的方法，不然有些不良商家也会拿猪脚冒充猪手。
4.看有无蹄筋：在猪蹄的表面小脚趾处都有明显划痕是抽了蹄筋的，一般来说没有蹄筋的价格也是便宜一些，但是不要让商家忽悠了，没有蹄筋的当有蹄筋的来卖。
所以厨娘建议大家平时要购买猪蹄的时候，一定要去大品牌的商家购买冷鲜猪蹄，虽然有可能比同等质量的猪蹄价格贵上一些，但是产品质量绝对有保证。
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- 发表于 2023-03-02 22:36
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