如何判断喝的咖啡是新鲜的呢？
主要看这两个方面——焖蒸的状态，跟手冲过程的状态。
焖蒸是否有明显的蘑菇云，先看烘焙度。烘焙浅的豆子虽然是新鲜的，但也有可能不会出现明显鼓包状态；另一个就是手冲的手法，大水流冲煮可能...
主要看这两个方面——焖蒸的状态，跟手冲过程的状态。
焖蒸是否有明显的蘑菇云，先看烘焙度。烘焙浅的豆子虽然是新鲜的，但也有可能不会出现明显鼓包状态；另一个就是手冲的手法，大水流冲煮可能会把鼓起来的咖啡粉给压下去，从而导致没有鼓包；最后看处理法，水洗的豆子鼓包没有日晒的大。
得出结论：烘焙度越深，焖蒸蘑菇云越明显，手冲注水越稳定，蘑菇云表现的更圆润饱满。
如果焖蒸没有出现明显蘑菇云，那么就接着看手冲过程的状态，不管是水洗浅烘还是日晒中烘，只要是豆子还在新鲜期内，手冲过程一定会出现绵密的气泡。
对于手冲爱好者来说，手冲过程有丰富的气体泡泡出现，也是非常治愈的事情。如果从头到尾没有蘑菇云，没有气体泡泡，总觉得跟做菜没放盐一样，没滋没味。
气体泡泡虽然具有观赏性，但它也同时也裹挟着咖啡物质里的负面风味，因此很多人会采取截流的方式一刀切。
安全的做法，可以参考通过观察气体泡泡的绵密度，多注水5ml或者10ml的水，在尾段提前拉掉，这样既不影响整体的粉水比例，保留更完整的风味口感，又不会让负面的物质流到咖啡液里。
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- 发表于 2025-01-22 09:39
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- 分类：踩雷避坑
