鱼这种生物，特别是海鱼对于新鲜度的判断是非常简单的。
无论是使用什么钓法，只要不是被大型拖网或者渔网捕捞的海鱼，钓货在出水的瞬间其胴体皮毛都会相对完整。这是因为鱼在活着的状态下，...
鱼这种生物，特别是海鱼对于新鲜度的判断是非常简单的。
无论是使用什么钓法，只要不是被大型拖网或者渔网捕捞的海鱼，钓货在出水的瞬间其胴体皮毛都会相对完整。这是因为鱼在活着的状态下，都会通过体表皮的细胞会分泌粘液，鱼类体表粘液的成分非常复杂，现代生物学普遍的观点是鱼体表面的粘液具有免疫屏障，减少水阻，保护体表等一系列的作用。正是因为有这层粘液的存在，钓货是基本不存在大面积表皮剐蹭痕迹的，并且因为有粘液的保护，胴体会在此时呈现富有金属光泽的质感。
鱼鳃作为呼吸器官，在鱼活着的时候心脏泵出的血会充满鱼鳃的每一个鳃丝，而鳃丝和鳃丝之间并不是相互直接连接的，而是每个鳃丝上都有发源自动脉和静脉的单独的微动脉和微静脉。对钓货进行放血的操作时，是不可能短时间内100%去掉这些鳃丝内残留血液的，因为会有毛细作用。微静脉和微动脉的存在就像一个个毛细管一样，当心脏停止对内进行泵血后，微血管会对残留在里面的血液产生吸引力。这也是为什么海钓在钓到相对较贵的鱼种时，有条件的都会选择将鱼倒钓在冰盐水中进行放血和排酸。盐水
以上这些是现有技术很难在物质层面进行复刻的。因为这些现象之所以会出现是因为动物在死亡过程中，细胞并不是随着心脏或者神经组织被破坏而同时死亡的，胴体每一个部分，每一个器官，每一个组织内的细胞彻底死亡的时间是不一样的。鱼在被杀死后，体内各个器官和组织的细胞并不是立刻死亡，其还会呈鱼在活着时候的状态，同时继续维持一段时间其原有的生理功能。
当然了，对于这条鱼出水后鱼鳃发白还有一种解释。也就是这条鱼在被钓线拉到船身后，在水中完成了放血，并且已经至少拖行了数个小时。对于大型的船钓金枪鱼，不直接拉上船放血，而是在用固定器固定头部或者尾部后，在水中利用刀或者匕首割断鱼鳃，之后用船拖行放血的方法确实是存在的，而且是一种非常实用的办法。一来可以减少鱼体损伤，二来可以快速降低鱼的体温，防止金枪鱼因为体温过高导致鱼肉风味变差。
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