因为生猪肉中可能含有有害的微生物，而且它的韧性较大，含有大量筋腱，咬起来比较困难，并且生猪肉的味道较腥，可能会影响食欲。
煮熟的猪肉中，微生物被高温消灭，筋腱在高温下被软化，肉质变...
因为生猪肉中可能含有有害的微生物，而且它的韧性较大，含有大量筋腱，咬起来比较困难，并且生猪肉的味道较腥，可能会影响食欲。
煮熟的猪肉中，微生物被高温消灭，筋腱在高温下被软化，肉质变得柔嫩，同时异味也减少了。
那么，是否一定要通过加热来处理猪肉呢？其实不然。
在烹饪中，有一个概念叫“熟成”。
熟成的方法多种多样，但其基本原理是相似的：
即利用肉类自身的酵素来分解筋腱，使肉质变得柔嫩可食。
然而，在这个过程中，细菌可能会大量繁殖，甚至在你食用之前就已经消耗了肉质中的营养。
因此，制作火腿或腊肉时，通常会加入大量盐，以抑制细菌的繁殖。
或者通过低温处理或风干，给酵素足够的时间来软化生肉。
同时，加入调料来掩盖肉的腥味。
这样一来，处理猪肉的三个关键因素就都达成了。
筋腱被酵素分解，微生物被盐抑制，腥味被调料掩盖，甚至脂肪在熟成过程中分解，形成了独特的香气。
那么，为什么不能生吃呢？
欢迎收藏本站，获取更多优质内容。如需转载请保留本文地址。本文地址：http://www.mgcjz.cn/article/1296.html
