罐头防腐剂是指在食品加工过程中用于防止食品腐败、变质的化学物质，一般被添加到罐头等密封包装的食品中。其作用是延长食品的保鲜期限，减少细菌、霉菌、酵母等微生物的生长，降低食品腐败变质的可能性，从而确保食品能够长时间保存并且保持一定的质量。
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