甜蜜素和白糖是两种不同的甜味物质，主要区别体现在成分、来源、甜度、用途及健康影响等方面。以下是详细对比：
1. 成分与来源
甜蜜素（Cyclamate）
- 成分：化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种人工合成的甜味剂。
- 来源：通过化学合成生产，非天然物质。
白糖（蔗糖）
- 成分：化学名称为蔗糖（C??H??O??），属于天然碳水化合物。
- 来源：从甘蔗或甜菜中提取，经加工精制而成。
2. 甜度与热量
甜蜜素
- 甜度：约为蔗糖的30-50倍，少量即可达到明显甜味。
- 热量：几乎不含热量（无营养性甜味剂）。
白糖
- 甜度：作为基准甜度单位（甜度为1）。
- 热量：约4千卡/克，属于高热量碳水化合物。
3. 用途特点
甜蜜素
- 应用：常用于加工食品、饮料、蜜饯等，尤其适合需控制热量的产品（如无糖饮料）。
- 特性：耐高温，稳定性强，适合烘焙和高温加工。
白糖
- 应用：广泛用于家庭烹饪、烘焙、饮料调味等，提供甜味和能量。
- 特性：加热会焦糖化，赋予食物特殊香气和色泽。
4. 健康与安全性
甜蜜素
- 争议：20世纪70年代，动物实验显示其代谢产物可能致癌，因此在美国、日本等国被禁用，但欧盟、中国等允许限量使用（通常与糖精复配）。
- 安全性：世界卫生组织（WHO）设定每日允许摄入量（ADI）为11mg/kg体重。
白糖
- 风险：过量摄入易导致肥胖、龋齿、胰岛素抵抗（糖尿病风险）等代谢问题。
- 建议：世界卫生组织推荐每日添加糖摄入量不超过总能量的10%（约50克）。
5. 其他差异
代谢方式
- 甜蜜素不参与人体代谢，大部分通过尿液排出；
- 白糖会被分解为葡萄糖和果糖，提供能量。
口感差异
- 甜蜜素可能有轻微后苦味，常与其他甜味剂混合使用以改善口感；
- 白糖甜味纯正，无余味。
总结选择建议
- 控制热量/减肥：可选择甜蜜素等代糖，但需注意摄入量及法规限制。
- 天然偏好/烹饪需求：白糖更合适，但需控制用量。
- 特殊人群：糖尿病患者可用甜蜜素替代部分糖分，但建议咨询医生。
