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【已解决】 如果把高筋面粉和谷阮粉以3:1的比例加在一起,可以做出更有嚼劲的馒头吗?

之前看到的版本也说9以下低筋,想再问问蛋白质含量9和10的话,区别会很大吗?弹性方面

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最佳答案 2024-09-01 10:00

把高筋面粉和谷阮粉(谷朊粉)以3:1的比例混合,确实可以提高面团的筋度,从而做出更有嚼劲的馒头。谷朊粉实际上就是面筋粉,含有极高的蛋白质(主要是谷蛋白),它的添加可以显著增加面团的弹性和嚼劲。不过需要注意,谷朊粉的量不要加得过多,否则面团可能会变得太硬,影响馒头的口感。

关于蛋白质含量9%和10%之间的区别,虽然从数值上看只是1%的差距,但对面团的筋度和弹性还是会有一定影响的。通常,蛋白质含量越高,面团的筋度和弹性也会越强。因此,10%蛋白质的面粉在制作馒头时,可能会比9%的面粉更有弹性,但这个差距并不会特别显著。对于普通家庭制作馒头而言,9%和10%的蛋白质含量都可以接受,不会有太大差异,尤其是在混合了谷朊粉之后。

总结来说,通过调整面粉与谷朊粉的比例,你可以灵活控制面团的筋度,达到你想要的馒头口感。添加少量谷朊粉(例如3:1的比例)是一个不错的选择,它能显著提升馒头的弹性和嚼劲,但要适度添加,避免过度影响口感。

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 16:11

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