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3 【已解决】 超市盒装肉为什么要打入氧气保鲜?

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最佳答案 2024-05-03 00:00

盒装肉叫气调肉,盒子内要打入3种气体氧气二氧化碳氮气 用来保鲜。引起肉类变质的主要是厌氧菌,高浓度的氧气可以有效防止厌氧菌的繁殖。这个是研发部给的氧气要占7成。做气调保鲜设备的,根据产品不一样,气体比例不一样,蔬果类都是高氮,生肉类基本都是高氧,就是抑制细菌生长,从而达到保鲜作用,常规气调包装好后食物能延长保鲜半个月或者一个月。保鲜效果是能达到的,就看有些厂家生产环境怎样了,也见过不少生产环境脏乱差的。氧气要个肌红蛋白结合显红色,二氧化碳和水反应呈酸性杀菌,氮气为了撑起包装,气调保藏之前是果蔬用,现在猪肉也用,但个人不建议买,周转时间太长了。

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  • 匿名 提出于 2024-04-30 08:55

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