什么是“酵素”？与普通发酵食物有什么区别？
“酵素”一词来源于日本，原意是酶。
酶是由活细胞合成的、对特异底物具有高效催化作用的蛋白质。
是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。
人体内酶有很多种，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液...
“酵素”一词来源于日本，原意是酶。
酶是由活细胞合成的、对特异底物具有高效催化作用的蛋白质。
是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。
人体内酶有很多种，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液淀粉酶。
但是，目前市场上作为食品或保健食品销售的酵素，已和酶有着本质区别。
日本山内慎一《保健食品袖珍宝典》定义为：
酵素是以小麦、米胚芽和大豆等植物为原料，用乳酸菌或酵母发酵制成的发酵食品。
具有“植物之酶提取物”或“植物酶提取之精华”的含义。
按这个定义，我国传统发酵食品：
豆瓣酱、面酱、腐乳、泡菜、酒酿、豆豉、米醋、甜胚子、黑蒜，其实都属于酵素食品。
2018年，工信部制定了《酵素产品分类导则》。
定义为：
食用酵素是指以动物、植物、食用菌等为原料。
添加或不添加辅料，经微生物发酵制得。
含有特定生物活性成分的酵素产品。
在这个标准中，酵素范围其实非常大。
除了人吃的，还有动物吃的、种地的、洗衣服的。
酵素产品可以按照以下几种分类方式来进行分类：
按来源分类：
- 植物酵素：从水果、蔬菜、草本植物中提取的酵素。
- 动物酵素：从动物器官或组织中提取的酵素，如胰蛋白酶。
- 微生物酵素：由细菌、真菌等微生物发酵产生的酵素。
按功能分类：
- 消化酵素：帮助分解食物，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。
- 代谢酵素：参与体内代谢过程，如辅酶Q10等。
- 清洁酵素：用于清洁和消毒的酵素，如蛋白酶用于洗衣液。
按形式分类：
- 液体酵素：以液体形式存在，常用于饮用或外用。
- 粉末酵素：经过干燥处理，可溶解于水中使用。
- 片剂/胶囊酵素：方便携带和服用。
按用途分类：
- 保健酵素：用于增强免疫力、促进消化等。
- 美容酵素：用于护肤、美白、抗氧化等。
- 清洁酵素：用于家庭清洁、衣物洗涤等。
这些分类方式帮助消费者更好地选择适合自己需求的酵素产品。
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- 发表于 2024-08-30 17:19
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