广式卤水怎么做？
准备材料有：
（1）香料：香叶（25克）、花椒（25克）、陈皮（25克）、丁香（25克）、草果（25克）、甘草（100克）、桂皮（100克）、八角（75克）、小茴香（25克）、大茴（25克）、罗汉果（1个...
准备材料有：
（1）香料：香叶（25克）、花椒（25克）、陈皮（25克）、丁香（25克）、草果（25克）、甘草（100克）、桂皮（100克）、八角（75克）、小茴香（25克）、大茴（25克）、罗汉果（1个）
（2）配料：老葱、老姜、香菜头、炸蒜头、芹菜头、冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、耗油、鱼露、玫瑰露酒
（3）高汤：鸡油、鸡骨
步骤一：将以上所有香料放进香料包中
步骤二：鸡骨清洗剁块，放入沸水中焯10分钟
步骤三：将老葱、老姜、香菜头、炸蒜头、芹菜头放入鸡油中煸炒15分钟后捞出
步骤四：将香料包、焯好的鸡骨连同鸡油、炸好的葱姜、菜头等，一起放入锅中慢火熬煮2小时
步骤五：2小时后，过滤掉鸡骨和葱姜等材料，加入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、耗油调味，文火盖盖焖上4小时即可
这种卤水多用于卤制大肠、腩肉、鸭舌、鸭肝、卤鹅、炸豆腐、鸽子、煮蛋、炖肝。
卤水如何保存？
1、卤汁要用陶器装，千万别用铁器和木器装
2、使用卤水时得要先烧开，捞掉浮油、泡沫、纱布过滤
3、天气炎热时，每天早上、下午都要将卤汁烧开一次，放在固定的地方不动
4、冬季的时候每天只需要烧一次即可
5、卤水要放在透风、干燥、没有阳光直射的地方保存
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- 发表于 2023-10-29 16:42
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