酶制剂是由酶经过加工制成的产品，广泛应用于食品、医药、洗涤剂、纺织、饲料、生物燃料等领域。以下是常见酶制剂及其分类和应用：
一、按来源分类
动物来源酶
- 胰酶（胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）：用于助消化、医药和皮革加工。
- 胃蛋白酶：分解蛋白质，用于消化药和食品加工。
- 凝乳酶（从小牛胃提取）：用于奶酪制作。
植物来源酶
- 木瓜蛋白酶（木瓜提取）：嫩化肉类、啤酒澄清。
- 菠萝蛋白酶（菠萝提取）：抗炎药物、肉类加工。
- 无花果蛋白酶：用于奶酪生产和嫩肉剂。
微生物来源酶（细菌、真菌、酵母）
- α-淀粉酶（枯草芽孢杆菌）：淀粉液化（酿酒、面包）。
- 葡萄糖异构酶：生产高果糖浆。
- 纤维素酶（木霉）：分解纤维素（饲料、纺织）。
二、按应用领域分类
1. 食品工业
- 淀粉酶：分解淀粉为糖（面包发酵、啤酒酿造）。
- 果胶酶：分解果胶（果汁澄清、葡萄酒去浑浊）。
- 乳糖酶：分解乳糖（低乳糖牛奶）。
- 脂肪酶：分解脂肪（乳制品增香、巧克力加工）。
- 葡萄糖氧化酶：去除氧气（食品防腐）。
- 转谷氨酰胺酶：改善蛋白质质地（重组肉制品）。
2. 洗涤剂工业
- 碱性蛋白酶：分解蛋白质污渍（血渍、蛋渍）。
- 脂肪酶：分解油脂污渍（油渍、口红）。
- 淀粉酶：去除淀粉类污垢（酱汁、米饭）。
- 纤维素酶：去除棉纤维表面污垢（衣物柔顺）。
3. 医药领域
- 溶菌酶：破坏细菌细胞壁（抗菌药物、口腔护理）。
- 链激酶：溶解血栓（治疗心肌梗死）。
- 尿酸氧化酶：降解尿酸（治疗痛风）。
- 胰酶制剂：补充消化酶（胰腺功能不全）。
4. 纺织工业
- 纤维素酶：牛仔布“石洗”效果（去毛糙、增柔软）。
- 过氧化氢酶：去除漂白后残留过氧化氢。
5. 饲料工业
- 植酸酶：分解植酸（提高磷利用率，减少污染）。
- β-葡聚糖酶：降解谷物中的抗营养因子（改善饲料消化率）。
6. 生物燃料
- 纤维素酶 & 半纤维素酶：将植物纤维素转化为葡萄糖（生产乙醇）。
- 木质素降解酶（如漆酶）：预处理生物质原料。
7. 其他领域
- DNA聚合酶（如Taq酶）：PCR扩增（分子生物学）。
- 漆酶：造纸漂白、废水处理。
- 青霉素酰化酶：生产半合成抗生素（如阿莫西林）。
三、常见商品化酶制剂
- 丹麦诺维信（Novozymes）：洗涤用蛋白酶、淀粉酶等。
- 杰能科（Genencor）：纤维素酶（生物燃料）。
- 天野酶（Amano Enzyme）：食品级脂肪酶、转谷氨酰胺酶。
四、选择酶制剂的关键因素
- 温度 & pH适应性：如洗涤剂酶需耐碱性。
- 底物特异性：例如乳糖酶仅作用于乳糖。
- 安全性：食品和医药酶需符合严格标准。
如有具体领域需求，可进一步探讨！
