丁酸（Butyric acid），化学名为正丁酸（n-Butyric acid），是一种含有四个碳原子的羧酸，化学式为CH?CH?CH?COOH。以下是关于丁酸的详细介绍：
基本性质
- 结构：属于直链羧酸，四个碳原子中羧酸基团位于末端。
- 物理性质：
- 状态：常温下为无色油状液体。
- 气味：具有强烈的腐臭黄油或奶酪味，低浓度时可能有奶香。
- 熔沸点：熔点约-7.9°C，沸点约163.5°C。
- 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
天然存在
- 食物来源：存在于变质黄油、某些奶酪（如帕尔马干酪）及发酵食品中。
- 生物体内：由肠道微生物（如丁酸菌）发酵膳食纤维产生，是结肠细胞的主要能量来源，对肠道健康至关重要。
合成与生产
- 化学合成：通过丁醛氧化或丙酸与一氧化碳反应制得。
- 生物发酵：利用梭菌属（Clostridium）细菌发酵碳水化合物生产。
应用领域
- 食品工业：
- 丁酸酯（如丁酸乙酯）用作食品香精，赋予糖果、烘焙食品奶香味。
- 医药与健康：
- 丁酸盐补充剂（如丁酸钠）用于改善肠道炎症、调节免疫。
- 研究其在抗癌症、代谢疾病中的潜在作用。
- 工业用途：
- 生产塑料、纺织品和香料的中间体。
- 用作动物饲料添加剂，促进消化健康。
安全性
- 刺激性：高浓度丁酸对皮肤、眼睛和呼吸道有刺激性。
- 可燃性：属可燃液体，需远离火源。
小知识
- 丁酸的气味在自然界中是一种警示信号（如蚂蚁释放丁酸作为警报信息素）。
丁酸在多个领域扮演重要角色，从食品风味到人体健康，展现了其多样的化学与生物特性。
