3 【已解决】 上菜的顺序是什么？
最佳答案 2025-02-18 00:00
菜和饭是不同阶段吃的东西。饭是后面才会上桌的。
一桌宴席，餐品有先后顺序。
一般来说，开餐前要提供茶饮和点心零食。避免空桌冷场。
开餐之后，先上凉菜。
凉菜顺序是先甜后咸，先素菜后冷荤的顺序。
凉菜布菜一轮之后，基本空盘了，开始撤碟子上热菜。
热菜的顺序也是先素后荤。先上炒菜，然后是煎炸烤，然后是炖煮扒烩等多汁的菜品，最后压轴是羊或鱼。我还吃过一次压轴大菜是整个驴头，壮观极了。但是感觉有点离谱 。
高档的宴席，上菜是分波次的。一波菜吃差不多了，撤碟子换菜。没有一次性把菜上齐了的。
饭是最后上的。和羹汤同波次。有先上饭再上羹汤的，也有先上羹汤再上饭的。这是根据菜品配置来安排顺序的。
比如羹汤有特色的，贵重食材的，要先上羹汤。
羹汤大众化的，或者是清淡的，就在主食后面上。
也有主食不吃米饭，吃面食的，需要根据菜品配置来排次序。比如主食是鸡汤伊面，那汤羹就要配置在主食后面，而且不能上清汤了，要上羹。也有可能省略掉汤这部分。
上主食、上羹汤也要等到喝完酒，差不多停杯的时候才能上。基本上主食和汤是宴席的收尾。
吃完主食，喝碗汤，最后还要上餐后点心、茶饮、水果之类的。
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