10 【已解决】 东北硬菜的核心是什么？
最佳答案 2024-12-27 00:00
硬菜的关键在于体现场面的气派。
硬菜象征着主人的诚意和对客人的敬意，那么如何展现出这种诚意呢？
就是要通过硬菜来支撑整个宴席的场面。
许多餐馆都有自己的招牌硬菜。
在东北的餐馆中，当主人点完前面的几道菜后，往往会对服务员说再来两道硬菜，这时这顿饭的档次就提升了，意味着这顿饭可能有重要的事情。服务员通常会推荐主厨最擅长的招牌菜，或者根据当天食材的品质进行推荐，有时这些菜甚至不在菜单上，这种情况也很常见。
怎么说呢，如果其他菜做得一般甚至勉强，大家可能不会多说什么，但如果硬菜出了问题，让宴席的主人失了面子，那这家餐馆的声誉可能就受损了。
那么具体什么是硬菜呢？如果你问东北的朋友，他们可能会给出各种不同的答案，比如常见的有铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、大肘子、酸菜铜火锅等都可以算作硬菜。
至于最近很流行的锅包肉基本算不上，雪绵豆沙更算不上。因为这些菜没有那种气势。
硬菜就是那种一上桌就能成为全场焦点的菜，能镇住场面的菜才算是硬菜。
或者换一个更容易被外地人理解的说法，东北以外的人可以想象下内蒙的烤全羊、北京的烤鸭、4斤重的澳洲龙虾，或者淮扬菜中的八宝葫芦鸭，这些都是一上桌就吸引眼球的菜。
当然，硬菜除了要大、要有气势之外，还有一个特点，就是通常比较贵。
贵的目的不是为了炫富，这个贵并不是客观意义上必须超过某个数额才算硬菜，而是对于主人的身份来说，显得很贵，就算是硬菜，体现的是主人请客的诚意和对客人的重视。
比如一个月收入3000的人请朋友吃一个200块的铁锅炖，这绝对是硬菜，要不是关系特别好，要不就是可能有事相求。很多时候，在外打拼的人，请朋友吃饭，整只30块钱的烧鸡，这同样是硬菜。
反而如果一个富豪请人吃饭，一开始就上澳洲龙虾鲍鱼，很多时候反而不会被认为是硬菜，而是显得炫耀。嗯，我们东北人很多时候既穷又有骨气。
所以硬菜不是某道特定的菜，也不是某个固定价格的菜，它的评判标准是灵活的，每个人心中都有自己的定义。
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