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【已解决】 有人说:发酵的时间越长,里面的营养成分会越多。这句话对吗?

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最佳答案 2024-09-02 00:00

将动植物、菌菇、水果、蔬菜等原料,经过微生物发酵后,会产生比较多的生物酶,同时会把里边的一些营养成分分解出来,比如有机酸、氨基酸、维生素、多糖、矿物质……

说的头头是道!

理论上来说,有益菌生长繁殖也是需要原材料的,当发酵到一定程度后(通常是两年左右的),原材料会被消耗掉,后面就很难继续生长和繁殖。即使放的时间很长,营养富集程度也就这么多!

——这样来看,时间越长,营养富集越高,这个不太能成立呀!

容易出现安全隐患
而且发酵过程相对复杂,如果发酵条件控制不好,可能会混入致病菌,甚至产生亚硝酸盐、甲醇等有害化学产物。

特别是家庭自制时,很难达到商业生产中的卫生和质量控制标准,存在一定的安全隐患。

另外像消毒、生产商自我检查都是有相应的要求的,自己生产的酵素显然没有办法满足这些要求的。

日常还是少做点比较好,如果真的想去尝试做一点,那也是需要注意几个要点的:

最好使用新鲜、没有污染的食材
确保制作工具的彻底消毒,避免有害菌污染
发酵过程中可能会产生气体,出现炸裂情况,需要定期释放气体
一般发酵完成后,酵素可能会有沉淀,这个是正常现象
时间尽量不要放的太长(两年以内比较好),也别一下子做的太多,吃不掉后面又卖不掉,别人又不敢吃
最后,许多人可以适当的饮用一点酵素,需要注意,如果存在对原材料食物的过敏或者不耐受(比如对菠萝过敏,就不能吃菠萝哈),尽量避免饮用。
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  • 匿名 提出于 2024-08-30 18:13

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