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【已解决】 酱油是怎么发酵的?

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最佳答案 2024-09-02 00:00

酱油的发酵过程主要分为两个阶段:曲霉发酵和盐水发酵。

  1. 曲霉发酵:首先,将大豆和小麦经过蒸煮处理,然后加入曲霉(通常是米曲霉或豆曲霉)进行固态发酵。在这个阶段,曲霉会分泌酶,将大豆和小麦中的蛋白质和淀粉分解成氨基酸、糖分和其他简单的化合物。这一阶段通常需要几天到一周时间。

  2. 盐水发酵:发酵后的曲料(即发酵好的大豆和小麦)会加入到盐水中,开始液态发酵。盐水的作用是控制微生物的生长,防止腐败,同时让酵母和乳酸菌等有益微生物在其中繁殖。这些微生物将继续分解曲料中的成分,进一步提升酱油的风味和颜色。这个过程通常持续几个月到一年。

最终,经过滤、加热灭菌和调味等处理,酱油就制成了。在发酵过程中产生的复杂化合物使得酱油具有丰富的风味和深色的外观。

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  • 匿名 提出于 2024-08-30 18:09

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