【已解决】 工业化的酵素制作发酵完成后为什么要杀菌？
最佳答案 2024-09-02 00:00
之前大品牌的简爱酸奶出事了！这里提到一个概念就是“脱冷后过度发酵”，发酵这一过程并不是事件越长越好。做过馒头的也知道发面时间太长可馒头就酸了。
到了家里的发酵不像是工业发酵控制好了里面只有特定的菌种，家里的发酵天知道里面有哪些微生物，发酵时间过长会导致有害代谢产物的积累，在刚开始营养物质丰富、条件合适的时候，细菌们都是井水不犯河水，拼命繁殖就行了，等到营养物质慢慢消耗，环境改变，资源紧缺，一些微生物就要开始搞事了，它们会制造一些物质出来杀死其他的竞争对手，让自己的对手独享资源，所以发酵的后期很多细菌解体，发酵液里有毒物质会积累。
在家自制这些发酵产品真的得靠运气
运气好，没有污染，食用后完全没事
运气差点，污染普通的杂菌，食用后可能就是疯狂拉稀，这也是为什么有些人觉得吃了这类酵素能减肥的重要原因之一。
运气最差的，那就真的命都要搭进去！
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