【已解决】 酵素的本质是什么？
最佳答案 2024-09-02 00:00
酵素的本质就是各种原料通过微生物发酵后得到的产物。
无论是现代工业化的发酵还是自家在家的发酵，最怕的就是杂菌污染，轻则品相、风味不佳，或者腹泻、呕吐、发热，严重的就得付出生命的代价了。
现代工业化发酵杂菌污染最近最有名因该是小林只要的红曲保健品污染软毛青霉酸，目前已经导致100多人死亡，数百人住院。红曲是通过红曲霉菌发酵大米后得到的产物，这次事故的原因目前为止还没有结果，中间有爆料过在发酵罐盖子上发现了青霉菌。
家庭发酵因污染杂菌而出现严重后果的不得不提2020年10月黑龙江冀东县9人食用自家制作的玉米发酵酸汤9人米酵菌酸中毒全部死亡的惨痛案例。
现代工业化的酵素制作是有一套标准的发酵流程和卫生防护措施来保证产品安全，发酵前先经过杀菌过程，发酵选用的也是经过筛选的特定菌种经过无菌操作来接种，环境中的沉降菌也是有要求的，居家自己发酵，容器就拿开水烫一下，里面的细菌杀死多少真不好说，芽孢肯定是杀不死的，发酵过程中有没有污染杂菌那就只有天知道，毕竟也看不见细菌。工业化的酵素制作还有一个非常重要的环节就是发酵物杀菌之后再包装。
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