10 【已解决】 自制泡菜发酵什么情况下吃了会中毒啊？
最佳答案 2024-09-02 00:00
食品安全隐患：以酵素为例，如果用于发酵的水果、蔬菜等质量不佳、清洗不净或容器消毒不彻底。
有害杂菌就会污染最终形成的酵素。
混杂了多种细菌的发酵过程中，还可能产生诸如展青霉素、赭曲毒素等霉菌毒素。
引起胃肠道症状甚至肝肾损伤，危害健康。
另外，发酵过程受外界环境，温湿度影响很大。
环境一变化，易产生甲醇、亚硝酸盐等物质。
有文献对自制果蔬酵素亚硝酸盐含量进行检测。
结果发现，致癌的亚硝酸盐含量达到了中国食品安全标准中允许最高限量的100～400倍。
所以，你问我自制酵素应注意什么？
我的答案是：不要自制酵素。
工业化的发酵食品，采用被筛选、驯化的酵母菌、酸奶菌、米酒菌等等纯种微生物。
有了国标、行标、部标约束。
远比自制中说不清道不明的杂菌，安全许多。
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