要不为什么传统用老面做馒头，需要放碱呢？
因为酵母菌能产生二氧化碳，让馒头疏松多孔。
但杂菌会产酸。
老面是做馒头后随手揪下一块面团，放在那里。
让空气中的微生物，随风飘荡落地生根。
如果一不小心，杂菌落得多了点。
这个馒头就一定会发酸。
太酸了，就需要扎碱来中和。
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