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【已解决】 分别用低筋、中筋、高筋做馒头有什么区别?

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最佳答案 2024-08-28 00:00

1、通过颜色判断:
低筋:白色;中筋:乳白色;高筋:颜色最深
2、通过手抓成团:
低筋:手抓成团;中筋:半松散状态;高筋:松散不成团
3、蛋白质含量不同

低筋:9.5~12.0%;中筋:12.5~13.5%;高筋:14%以上
4、通过水洗测试面筋含量
面粉含有麦胶蛋白和麦醇溶蛋白,遇水生成面筋
分别用100g面粉,60g水,1g盐,清洗面团,洗出来的是面筋,面筋重量对比,如图
面筋重量:低筋<中筋<高筋
5.保存方法:
低筋:容易受潮,凝结成团,使用前过筛
中筋/高筋:密封,放置阴凉通风处
6.适合做什么美食
低筋:筋度、延展性都弱,做出来口感蓬松松软,适合做蛋糕、饼干,点心
中筋:筋度不硬不软,耐水煮,适合馒头、包子,发糕,偏向于中式面点,
高筋:筋度高、吸水性强,延展性和弹性很好,适合做面包、吐司、起酥点心
7:兑换
高筋+低筋=中筋(1:1)
高筋+玉米淀粉=中筋(4:1)
高筋+玉米淀粉=低筋(1:1)
中筋+玉米淀粉=低筋(4:1)

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  • 匿名 提出于 2024-08-25 15:16

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