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【已解决】 什么是小麦粉?小麦粉有什么用?

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最佳答案 2024-08-03 00:00

小麦粉是我们平时在超市中见到最多的一款,是将小麦籽粒中的外层部分去除,包括皮层、糊粉层、胚芽等,然后将胚乳加工碾磨后制成的面粉。

因此,小麦粉中含有的营养就是小麦胚乳中的营养,包括淀粉和少量蛋白质。家用小麦粉的蛋白质含量通常为10%左右,由于麸皮含量极少,所以膳食纤维含量很低,仅为3%左右。并且加工精度越高营养损失越大,但包装上标注的等级却越高。

市面上见到的富强粉也属于小麦粉的一种,又被称作特制一等面粉,大多属于中筋粉,蛋白质含量普遍为11%左右。如果蛋白质≥12.2%,就属于高筋粉。

普通小麦粉适合做馒头、花卷、包子、饺子、饼等大多数常见面食;而高筋粉除了可以做饺子、面条,还可以用来做面包。
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  • 匿名 提出于 2024-07-31 14:34

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